炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

1、隔夜开水不能喝

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有北京哪家癫痫病医院最好害物的含量最低，最适合人们饮用。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水河南军海癫痫病医院贵吗，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3军海医院治羊角风怎么样倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现郑州那个医院看癫痫喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。