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凉拌的调料类型有哪些呢

夏天的时候最喜欢吃凉拌菜,方便是最主要的原因,其次是热了后食欲不好,吃凉拌类的菜能提高食欲。因为凉拌菜的调料很多,能符合不同口味的人群,那么凉拌的调料类型有哪些呢?凉拌的调料使用最多的就是盐味汁,也俗称本味。也可以是麻辣的,菜品不同调料类型也会不同,下面为大家讲凉拌的调料类型。

1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8.椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

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9.葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌宁夏治疗母猪疯哪家医院效果好匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝周口市最好的小儿癫痫病医院卜丝等。

10.糟油:用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、陕西猪婆疯治疗哪里好肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等

11.酒味汁:用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

12.芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13.咖哩汁:用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

凉拌的调料类型是极多的,家庭做菜都是按照家人的习惯调制,而厨师则会根据食物的类型进行调味。根据调料的划分,市场上有很多调料,如辣椒、花椒、五香、八角等,我们使用最多的就是姜、蒜、葱等,做菜的时候都会放一些调料,盐是最基础的,做菜或是凉拌菜时,可按照习惯或是菜的做法添加佐料。